2016. április 28., csütörtök

Ünnepi zsemlék Zellei Tündi módra

Hosszas keresgélés után kijelenthetem, hogy megtaláltam a család számára megfelelő liszteket, hogy saját magam készíthessek egészséges, mégis finom péksüteményeket. Pancsim nagyon kritikus, eddigi próbálkozásaimat még megkóstolni sem volt hajlandó, de ma reggel pl. három ilyen kis aranyos zsemlécskéből kért szendvicset a suliba. Ennél nagyobb elismerés nemigen létezik, én annyira, de annyira boldog vagyok ettől. Így aztán meg is kaptam a következő projekteket: Palacsinta, Pizza, Lasagne....de nem lesz annyira nehéz dolgom, mert Tündi receptjei között  mindegyik megtalálható,
Tehát kísérletezésre fel...

Itt szereztem be a liszteket: Mediline
Mai zsemlécskék ZelleiTündi ünnepi zsemlék recept alapján készültek,  egyetlen egy apró változtatással, én mindig futtatom az élesztőt, most sem tettem ezt másképpen. Ezért a víz mennyiségét csökkentettem és 0.5 dl tejben és a fruktózban felfuttattam az élesztőt. 

Hozzávalók: (18-20 db 5 dkg zsemlécskékhez)

- 50 dkg Zellei Tündi csökkentett szénhidrát tartalmú liszt keverék kenyerekhez (Kenyér liszt
3 dl langyos víz
0.5 dl tej az élesztő felfuttatásához (elhagyható és vízre cserélhető)
1 tk fruktóz
3-4 tk. Himalája só
3 dkg friss élesztő
3 ek olivaolaj

A zsemlécskék tetejére jöhet szezemmag, fekete szezámmag, lenmag, mák, napraforgó mag, vagy csak egyszerűen magmix)




A lisztbe belekeverem a sót. A tejben és fruktózban felfuttatom az élesztőt. Lyukat készítek a liszt közepébe, beleöntöm, majd hozzá öntöm a vizet (én kisebb mennyiségben adagoltam, nehogy sok legyen) és hozzá adom az olajat is.( Figyelem!!!!! Tökéletesen működik úgy is a recept, ha az élesztőt belemorzsoljuk a lisztbe és nem futtatjuk, ekkor a tej elhagyható, helyette ennyivel több vizet fog kívánni a tészta)  Én kézzel dagasztottam, de géppel is dagasztható, addig, amíg lágy tésztát nem kapunk.  Meleg helyek kb. egy órán keresztül kelesztjük (kelesztő tál is lehet)
Kelés után kb. 5 dkg darabokra vágjuk és egy szilikonos sütő papírral bélelt tepsibe rakjuk, úgy hogy a zsömlék között még maradjon hely, mert még tovább fognak kelni és nőni a sütés alatt is. 


A zsemléket megkenjük vízzel és rászórjuk a kívánt magokat. 


További fél órán keresztül kelesztjük a zsemléket, amíg már szinte össze érnek és 190-200 fokos sütőben 20-25 (nekem 20 perc is volt) készre sütöm őket.
Érdemes figyelemmel kísérni a sülési folyamatot, mert gyorsan pirulnak.


Szóráshoz használt magok


Az eredmény fantasztikusan ízletes (mellékízektől, pl. tojás íz mentes) puha, mégis "vananyagbenne" típusú zsemléket kapunk. 









Második adag zemlék már tényleg lazábbak lettek, mert dagasztás után egyből daraboltam és formáztam. 


Steakes, hagymalekváros szendvics





Sok sok recept között válogathattok: Receptek

Pizza recept: Pizza
Lasagne recept: Lasagne
Palacsinta recept: Palacsinta
És ami még nagyon nagyon izgat: Házi tészta






2016. április 27., szerda

Csökkentett szénhidrát tartalmú házi pita és hozzá mártogatós finomságok (Padlizsánkrém, Zellerkrém, Répakrém I. rész))))

Házi pitát már elég régen szerettem volna kipróbálni, mert mi imádjuk ezeket a mártogatósokat, de szerettem volna csökkentett szénhidráttartalmú  alapanyagokból elkészíteni, hogy necsak finomat, hanem egészségeset is együnk. 

A neten megtaláltam Zellei Tündit, akinek csak ilyen lisztjei vannak. Mindegyik lisztet ajánlja cukorbetegeknek, és fogyni vágyóknak egyarát. 
Liszteket itt találtok: Zellei Tündi
Sok sok sok recept Tünditől: Egyéb finomabbnál finomabb recept


Eredeti recept: ITT

Használt recept 6 db nagyobb, vagy 8 db kisebb pita elkészítéséhez

Hozzávalók: 

- 250 gr Zellei Tündi csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék kelt tésztához beszerezhető ITT
- 160 ml langyos víz
- 50 ml tej az élesztő felfuttatásához (víz is jó, de nekem régi beidegződés, hogy az élesztő tejben fut.)
- 10 gr friss Budafoki élesztő 
- 1 tk. Fruktóz
- 1-2 tk. Himalája só ízlés szerint
- 2 ek. oliva olaj






A langyos cukros tejben felfuttatom az élesztőt. A sót össze keverem a liszttel. A liszthez hozzá öntöm az élesztős tejet és az oliva olajat és dagasztó géppel vagy kézzel össze dolgozom. 
A tészta kissé ragacsos lesz, de úgy lesz teljesen megfelelő. Hat részre osztom és egyesével, enyhén rizslisztezett deszkán gombócot formázom belőlük. 

A gombócokat lisztezett felületen kb. 10-12 cm körré formázzuk.



Sütő papírral bevont tepsibe teszem a kinyújtott pitákat és letakarom őket sütő papírral. Kb. egy órán keresztül kelesztem őket. A sütőt előmelegítem 240 fokra (nagyon fontos a magas hőfok, mert a magas hőfok miatt fog a tészta kettéválni és zsebek kialakulni a pitában. Kb. 5 percig sütöm az egyik oldalukat, majd átforgatom és sütöm tovább a másik oldalukat is.
Érdemes figyelemmel kísérni a sülési folyamatot, mert gyorsan pirulnak.






Zeller krém mártogatós:  

A zellert manapság már rengeteg féle módon fel lehet használni. Ízletes mártogatós készülhet belőle.

Hozzávalók: 

- 1 nagy zeller gumó meghámozva
- 10 gerezd fokhagyma
- oliva olaj a sütéshez
- 1-2 ek. oliva olaj  a krémhez
-zöldfüszerek a sütés alatt (kakukkfű, rozmaring)
-só, bors az ízesítéshez
- 2 ev. mascarpone (aki nem szereti, annak majonéz)

Elkészítés: A zellert meghámozzuk.  Apró kockákra vágjuk, megszórjuk a zöldfüszerekkel,  8 gerezd fokhagymával és meglocsoljuk oliva olajjal. Sütőben 160 fokon elkezdjük sütni.  Amikor szépen színt kapnak a zellerek és megpuhulnak, kiszedjük a fokhagymákat (már nem lesz rá szükségünk) A zellert aprítóban felaprítjuk, a maradék fokhagymákkal. Amikor elkészült a püré, hozzá adjuk a sót, borsot,  oliva olajat és a mascarponet. Összekeverjük és frissen tartó fóliával pár órára fogyasztás előtt hűtőben tároljuk.




Padlizsán krém mártogatós:

Hozzávalók:

1 üveg padlizsánhoz

2-3  gerezd fokhagyma
só és bors ízlés szerint
1-2 ev. oliva olaj
2 ek. mascarpone (aki nagyon nem szereti, annak majonéz)

A padlizsánhoz hozzá adagolom az oliva olajat, mascarpone-t, a zúzott fokhagymát, valamint a sót borsot és összedolgozom. Fogyasztásig lehűtve tárolom.









Füstölt sajtos répa krém mártogatós:

Hozzávalók: 

6 nagyobb sárgarépa reszelve (kisebb reszelőn)
15 dkg füstölt sajt
só és bors ízlés szerint
2 ek. mascarpone (aki nem szereti, annak majonéz)
2 gerezd fokhagyma


A répát lereszelem a kisebb lyukú reszelőn, hozzáadom a füstölt sajtot, sót borsot izlés szerint, fokhagyma nyomóval összezúzott 2 gerezd fokhagymát és a mascarponet. Összekeverjük és fogyasztásig hűtőben hűtjük a krémet. Aki nem szereti a füstölt sajtot, ajánlom helyette a sima trappista sajtot. 






A folytatásban avokado krémet, tojás krémet, tepertő krémet és cékla krémet hozok majd!!! Téged is visszavárlak. 

Brokkoli tócsni

Egészséges és laktató, egyszerűen elkészíthető ez a brokkolis tócsni. Köretként is megfelelő húsok mellé, de akár pl. egy tejfölös mártogatóssal főételként is megállja a helyét. 

Receptet itt találtam: SZAFI FITT Brokkoli tocsni

Annyit változtattam, hogy nekem nem volt itthon zabpehelylisztem, ezért zab örleménnyel helyettesítettem. A recept így is tökéletesen működött. Sütés előtt én reszelt parmezán sajtot szórtam a tetejükre, amitől még különlegesebb ízhatást értem el. (elhagyható) 

Minden szükséges információt az alapanyagokról és készítésról ITT találtok.

A recept egyébként ugyan ilyen módon működik sütőtökkel, cukkinivel, karfiollal is. Bátran lehet kísérletezni, az elkészítés során csak a képzelet szab határokat.  Kipróbáltam serpenyőben is sütve pici oliva olajon, úgy ropogósabb az eredmény. Kis golyókat formázunk, majd kanál segítségével laposra nyomkodjuk és pár perc alatt mindkét oldalát ropogósra sütjük. Melegen tálaljuk! 












2016. április 26., kedd

Mákos és Mandulás-Zabkorpás túrógombóc Szafi fitt hozzávalókkal


Mivel nálunk úgy tünik, hogy ezt a desszertet hetente legalább kétszer el kell készíteni, neki láttam még egészségesebb variáció keresésének és szerencsére találtam is egyet.

A receptet itt találtam: Szafi Fitt túrógombóc

A paleo változata tejmentes, gluténmentes, cukormentes.
Én nem a tejérzékeny változatot választottam, ezért rendes túrót használtam az elkészítés során. 


Így bátorkodtam az áprilisi kifőztük magazinban talált mákos túrógombócot e recept szerint elkészíteni és mákkal beforgatni..... Eredeti recept, ha valaki grízzel szeretné elkészíteni: ITT (Én ugye nem szeretem a mákot, de a család szerint fergeteges)))))
Természetesen sima változat is készült főleg Pancsimnak, amit szintén a már megszokott pirított zabkorpa-mandula örlemény keverékébe forgattam.

Nekem ezekkel az arányokkal lett istenien finom. Mindkét változathoz ezt a receptet használtam. 

- 500 gr bio túró
-125 gr Szafi fitt süteményliszt (Szafi Fitt sütemény liszt ITT)
- 3 tojás

Mákos bundához:

-Darált mák
- nyirfacukor ízlés szerit

Mandulás-Zabkorpás/zabörleményes bundához:

- aprítóban jól apróra zúzott mandula
- zabörlemény, melyet a mandulával együtt picit serpenyőben megpirítok
- kevés nyírfacukor ízlés szerint

Ma fagyasztott bogyós gyümölcsökből készült hozzá mártás:

- egy csomag fagyasztott bogyós gyümölcs
- 10 szem friss eper
- eritrit 1-2 evőkanál
- 2 tk. kókuszvirág cukor (kicsit karamellás az íze) 



Még több Szafi Fitt recept

A túrót villával összenyomkodtam. Hozzá adtam a lisztet és tojásokat, majd összedolgoztam.  Pár perc pihenés teljesen elég neki, nem kell órákra a hűtőbe tenni, hogy a dara felszívja a nedvességet és megpuhuljon.(amelett, hogy egészséges, ez sem utolsó szempont....) A víz hőfokát forrás után vissza veszem takarék lángra és már mehetnek is bele a gombócok. Tetszés szerint tölthetőek gyümölccsel de én inkább gyömölcsmártást készítettem hozzá. 

Miután gluténmentes, szénhidrátcsökkentett, kalóriaszegény akár vacsorára is fogyasztható. Finom, könnyű és egészséges.  Nekem bejött!!!